Le fromager

Le tourteau fromager est une pâtisserie régionale, à base de fromage blanc de chèvre, originaire du sud des Deux-Sèvres. Sur le dessus une croûte brulée noire et dessous une pâte de cuisson blanchâtre. touteau1.jpg touteau2.jpg

Ceux qui ne connaissent pas ont tendance à retirer la croûte noire, qui fait pourtant tout le charme du gâteau et lui donne son gout particulier.(Moi je l’enlève)

Il est servi pour les grandes occasions (mariage etc.) mais aussi au petit déjeuner.

Je suis limousine donc pas originaire de cette région et après un essai catastrophique pour moi (la croûte brulée oui mais repeindre la cuisine 🙁 NON) j’ai modifié la recette de la tante. Pourtant mes tourteaux avaient été très appréciés 🙂

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

– 400g de fromage blanc égoutté (normalement au lait de chèvre, mais pour moi fromage au lait de vache à 0%)

– Pâte brisée (maison ou industrielle)

– 4 œufs

– 200 gr de sucre en poudre (je n’en mets que 150 gr)

– 100 gr de farine

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Préparation

– Foncer un moule à manquer de 20 cm environ de diamètre et de 4 cm de hauteur avec la pâte brisée. Ensuite entreposer au réfrigérateur pour que la pâte durcisse un peu et ne retombe pas sur les bords.

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– Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme.

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– Préchauffer le four à 210°C en position ventilé

– Fouetter énergiquement les 4 jaunes d’œuf (moi 5 car mes œufs étaient petits) avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporer les 400 gr de fromage puis mélanger délicatement les 100 gr de farine que vous aurez tamisée.

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Incorporer à la spatule les blancs en neige

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– Sortir le moule du réfrigérateur et le garnir avec la préparation que vous venez de faire.

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– Glisser le moule dans le four à 210°C et au bout de 10 minutes baisser le four à 180°C pendant 35 à 40 minutes ensuite éteindre le four sans sortir le gâteau et le laisser au chaud pendant 10 minutes.

– La cuisson terminée laisser reposer 10 à 15 minutes à température ambiante avant de démouler sur une grille.

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Astuces :

Ne jamais ouvrir le four avant la fin de la cuisson sinon le gâteau retombe et après vous avez une crêpe 🙂

Si votre fromage n’est pas assez égoutté vous pouvez rajouter 10 ou 20 gr de farine.

Oui je sais ce n’est pas un tourteau mais il y ressemble beaucoup et en 2 heures le gâteau est prêt à être mangé et souvent il ne reste que des miettes au bout de 2 heures 30 au lieu de 2 journées pour le tourteau.

Alors maintenant à vous de jouer et me faire part de vos commentaires.

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3 thoughts on “Le fromager

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